Desarrollá habilidades para organizar propuestas gastronómicas para celebraciones, planificar menús según presupuestos, preparar bocados dulces y salados y coordinar la presentación del servicio, ampliando tus posibilidades profesionales en el sector gastronómico y de eventos.
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Modalidad de estudio
Módulo principal, bibliografía recomendada y videos complementarios. Todo disponible para estudiar a tu ritmo.
Cuestionario de 20 preguntas de opción múltiple. Tenés 30 minutos. Se aprueba con 60%. Sin fecha fija — lo rendís cuando estés listo.
Si no aprobás, podés volver a intentarlo después de 24 horas. En el sistema queda registrada la nota del último intento.
Una vez aprobado, obtenés tu certificado digital con validez nacional, emitido por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.
Contenidos
Cómo ser un buen anfitrión.
Evento.
Tipos de eventos.
Clasificación de eventos.
Características de los eventos empresariales y sociales.
Etapas de organización de un evento.
Objetivos de un evento.
Armado de programa.
Organización del personal.
Consejos para el éxito de un evento.
Planificación del evento.
Menús y costo del servicio de catering.
El servicio y el personal.
Un menú para cada situación.
La planificación de los menús para catering y banquetes.
La organización del evento según la época del año.
Momento del día.
El lugar del evento.
Cantidades de invitados.
Servicios de alimentos y bebidas.
Mozos.
La comanda.
El personal de servicio.
Descripción de puestos.
Mise en place.
Role Playing del servicio.
Ceremonial y protocolo.
Descripción y exhibición de vajilla y utensilios de salón.
Check list.
Servicios de catering.
Material de servicio.
Disposición en las mesas.
Ambientación.
Las nuevas tendencias.
Los colores apropiados.
Las flores.
Los centros de mesa.
La iluminación adecuada.
El cliente, la calidad y las estrellas en hotelería.
Fast-food, catering y eventos infantiles.
Organización de eventos sociales.
Cumpleaños infantiles.
Cumpleaños de adultos.
Fiestas de 15.
Baby shower.
Introducción a la cocina caliente.
Cualidades del cocinero.
La brigada de cocina.
Hortalizas y vegetales.
Fondos claros y sopas.
Fondos oscuros y sopas.
Pastas y salsas.
Sopas especiales.
Métodos de cocción.
Alimentos y bebidas.
Trabajo bajo presión.
Arte en hielo.
Sándwiches tradicionales en pan de miga.
Canapés fríos y calientes.
Las tartas y quiches.
Mousses.
Piononos.
Trozado y deshuesado de aves.
Confección de balotinas de ave, escabeches y carnes rellenas.
Matambre.
Carpaccio.
Tartare.
Remoulade.
Las ensaladas clásicas y creativas.
Aderezos.
Vinagretas.
Sándwich para eventos.
Las masas: hojaldre, quebradas, filo.
Marinados, curados y ahumados.
Quesos y fiambres.
Emplatado.
Servicio y presentación.
Ventajas y desventajas del servicio emplatado desde la cocina.
Postre.
Postres clásicos.
Tipos de postres.
Postre y Petit Fours (masas finas).
Torta de chocolate.
Coulis de frutos del bosque.
Tartaletas.
Masa quebrada.
Rellenos.
La mesa dulce.
¿Es para vos?
✓ Personas interesadas en la gastronomía, la preparación de alimentos y la organización de celebraciones sociales o empresariales.
✓ Emprendedores que buscan desarrollar propuestas gastronómicas para reuniones, fiestas y banquetes.
✓ Cocineros, mozos y personal de atención que desean perfeccionar sus habilidades en presentación, ceremonial y protocolo.
✓ Quienes trabajan en restaurantes, hoteles o salones y buscan ampliar sus conocimientos en planificación y coordinación de servicios.
Dónde aplicar lo aprendido
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