Desarrollá habilidades para producir alimentos lácteos, trabajando con calidad de la leche, reacción de Maillard, materias primas y procesos de elaboración, para aplicar técnicas concretas en producción artesanal y desarrollar proyectos vinculados al negocio gastronómico.
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Modalidad de estudio
Módulo principal, bibliografía recomendada y videos complementarios. Todo disponible para estudiar a tu ritmo.
Cuestionario de 20 preguntas de opción múltiple. Tenés 30 minutos. Se aprueba con 60%. Sin fecha fija — lo rendís cuando estés listo.
Si no aprobás, podés volver a intentarlo después de 24 horas. En el sistema queda registrada la nota del último intento.
Una vez aprobado, obtenés tu certificado digital con validez nacional, emitido por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.
Contenidos
Introducción al Dulce de Leche
Historia del dulce de leche
Tipos del dulce de leche
Determinaciones Analíticas en Leche
Acidez y Neutralización
Materias primas
Calidad de la leche
Reacción de Maillard
Edulcorantes. Espesantes. Estabilizantes. Aromatizantes. Conservantes
Elementos para la fabricación del dulce de leche
Elaboración de dulce de leche
Defectos y alteraciones comunes de un arequipe o dulce de leche
Equipo a utilizar
El negocio
Historia del helado
Helado de crema
Pasos para la elaboración del helado de dulce de leche
Helado de dulce de leche en casa
¿Es para vos?
✓ Personas interesadas en elaborar productos lácteos y comprender sus procesos de fabricación.
✓ Emprendedores que quieran incorporar técnicas de producción, control de materias primas y detección de defectos.
✓ Trabajadores vinculados con gastronomía o alimentos que busquen fortalecer conocimientos sobre leche, aditivos y elaboración.
✓ Quienes deseen desarrollar preparaciones artesanales y explorar su aplicación en un proyecto propio.
Dónde aplicar lo aprendido
Para comenzar
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Inscripción: USD 14 por única vez.
Duración: 3 meses / 3 módulos.
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