Desarrollá habilidades para organizar y coordinar cocinas profesionales, dominando técnicas de emplatado, planificación de cartas y gestión del personal, para mejorar la calidad del servicio gastronómico y ampliar tus posibilidades de crecimiento laboral.
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Modalidad de estudio
Módulo principal, bibliografía recomendada y videos complementarios. Todo disponible para estudiar a tu ritmo.
Cuestionario de 20 preguntas de opción múltiple. Tenés 30 minutos. Se aprueba con 60%. Sin fecha fija — lo rendís cuando estés listo.
Si no aprobás, podés volver a intentarlo después de 24 horas. En el sistema queda registrada la nota del último intento.
Una vez aprobado, obtenés tu certificado digital con validez nacional, emitido por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.
Contenidos
· ¿Cuáles son las funciones del chef o jefe de cocina?
· Qué es un Jefe de Cocina y cuáles son sus funciones.
· Funciones de un jefe de cocina.
· Consejos a la hora de confeccionar una carta.
· El espacio y la decoración de un restaurante.
· Cómo organizar las comandas de un restaurante.
· Servicio de Alimentos y Bebidas.
· Datos de la comanda.
· Recorrido de la comanda.
· Clases de comandas.
· Nuevos sistemas de comandas.
· Protocolo en la mesa.
· Cómo organizaba el protocolo y la mesa en la antigüedad el gran moctezuma.
· Para qué sirven todos los cubiertos en la mesa.
· Distribución de los alimentos.
· Pinzas de emplatado características y usos.
· Consideraciones al adquirir uno o más modelos de pinzas para emplatar.
· Técnicas de Emplatado.
· Reglas básicas de emplatado y presentación de platos.
· El Emplatado de las salsas según su consistencia.
· Consejos para emplatar: lo que NO debes hacer.
· Herramientas y útiles que te ayudarán en el diseño del plato.
· La elección de la vajilla en la presentación de platos gourmet.
· Tipos de platos.
· Tipos de emplatado.
· Protocolo En La Mesa: Cómo Poner Una Mesa.
· Cómo Se Pone La Mesa Para Una Comida Informal.
· Instrucciones de cómo poner la mesa para una comida informal.
· Cómo Colocar Los Cubiertos En Una Mesa Formal.
· Cómo colocar los cubiertos paso a paso.
· Cómo se colocan los cubiertos al inicio de una comida.
· Cómo se usan los cubiertos.
· Perfil del puesto de jefe de cocina.
· Las responsabilidades del jefe de cocina.
· El perfil de un jefe de cocina.
· La gestión y capacitación del personal.
· El contacto con los proveedores.
· La organización de la cocina.
· Chef o cocinero.
· Qué hace un chef.
· El Chef.
· El Gourmet.
· El Chef Ejecutivo.
· 7 básicos para principiantes en protocolo y organización de eventos.
¿Es para vos?
✓ Personas apasionadas por la gastronomía que desean iniciarse en la organización y dirección de cocinas.
✓ Cocineros y ayudantes que buscan ampliar sus habilidades y asumir mayores responsabilidades.
✓ Emprendedores gastronómicos interesados en mejorar la presentación de platos y la atención al cliente.
✓ Trabajadores de restaurantes que desean perfeccionarse en coordinación de equipos, comandas y servicios.
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