Desarrollá un perfil orientado al control y la seguridad alimentaria mediante buenas prácticas de manufactura, sistemas HACCP y toma de muestras, para participar en inspecciones, prevención de contaminaciones y control de calidad en establecimientos alimentarios.
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Modalidad de estudio
Módulo principal, bibliografía recomendada y videos complementarios. Todo disponible para estudiar a tu ritmo.
Cuestionario de 20 preguntas de opción múltiple. Tenés 30 minutos. Se aprueba con 60%. Sin fecha fija — lo rendís cuando estés listo.
Si no aprobás, podés volver a intentarlo después de 24 horas. En el sistema queda registrada la nota del último intento.
Una vez aprobado, obtenés tu certificado digital con validez nacional, emitido por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.
Contenidos
Bromatología.
Bioquímica de los alimentos.
Generalidades de la Bromatología.
Composición de los alimentos.
Microbiología.
Conceptos fundamentales de toxicología de alimentos.
Clasificación de los microorganismos.
Clasificación de los tóxicos alimentarios.
Alimentos vulnerables.
Factores que favorecen reproducción de bacterias.
Contaminación cruzada.
Consecuencias de la contaminación alimenticia.
Señal de la calidad en los alimentos.
Grupos de riesgo alimentario.
Alergias e intolerancias alimentarias.
Aspectos normativos referidos al manejo de los alimentos y al manipulador.
Aditivos alimentarios.
Los microorganismos como productores de alimentos.
Problemas higio-bromatológicos del envasado y embalado de los alimentos.
Conceptos fundamentales de toxicología de alimentos.
Enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Qué es la rotulación de alimentos?
Control de temperatura de cocción.
Manipulación de alimentos cocidos.
Temperaturas empleadas en el almacenamiento a baja temperatura.
Conservación a temperatura ambiente.
¿Qué es el método de enfriamiento en dos etapas?.
Alérgenos en alimentos.
Control de temperatura de almacenamiento.
Rotación del inventario.
Generalidades de la seguridad alimentaria aseguramiento de la calidad.
Análisis de la carne en la fase de carnización.
Análisis microbiológico.
Control de residuos químicos en la carne.
Recomendaciones para la correcta manipulación de alimentos.
¿Qué se entiende por alimentos libres de residuos de sustancias químicas?
Buenas prácticas de manufactura (BPM).
Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).
Sistemas de análisis de peligros y control de puntos críticos (HACCP).
Principios del sistema de HACCP.
Regulación y Control de alimentos: Código Alimentario Argentino.
Derecho Alimentario y Seguridad Alimentaria.
Organismos y normativas internacionales.
Las normas de inocuidad de los alimentos.
Conceptos relacionados con la calidad y la garantía de la calidad.
Toxiinfecciones alimentarias.
Enfermedades producidas por alimentos con contaminación biológica.
Sistema APPCC.
Botulismo.
Staphylococcus aureus.
Clostridium perfringens.
Bacillus cereus.
Aminas biógenas en los alimentos.
Intoxicación histamínica.
Toxinas fúngicas.
Toxinas de fusarium.
Micotoxinas y micotoxicosis.
Métodos de detección y de detoxificación.
Alimentos lácteos.
Leche.
Las principales fuentes de contaminación de la leche cruda.
Funciones de los inspectores bromatológicos.
Manipulación de alimentos crudos.
La higiene en vegetales.
Evitar las contaminaciones cruzadas.
Congelación.
Hidratación de alimentos deshidratados.
Control de ph.
Toma de muestras en higiene e inspección de los alimentos.
Inspectoría y controles de alimentos.
Ética y deontología profesional.
Manipulación de alimentos en forma peligrosa para salud del consumidor por contaminaciones.
Componentes tóxicos naturales de los alimentos.
La contaminación abiótica.
Contaminante alimentario.
Definición de residuo.
Contaminación biótica.
Fuentes de contaminación química.
Principios de higiene de alimentos.
Virus vehiculados por los alimentos.
Comestibilidad y calidad de los alimentos.
Alimentos: concepto-clasificación.
Clasificación funcional de los alimentos.
¿Cuáles son los tipos de factores que influyen en el consumo de alimentos?
Factores que influyen en la alteración de alimentos.
Causas y efectos de la alteración en los alimentos.
Atributo de calidad.
Alimentos adulterados.
Condiciones del envase.
Limpieza y desinfección.
Sistemas de lucha contra las plagas.
Tratamiento de los residuos.
El derecho alimentario.
La comisión del Codex Alimentarius.
Ley Nacional 18284.
¿Es para vos?
✓ Personas interesadas en higiene, inocuidad, calidad y control de productos alimenticios.
✓ Trabajadores de industrias alimentarias, comercios gastronómicos, supermercados, plantas de elaboración o restaurantes que busquen ampliar su preparación técnica.
✓ Quienes realizan tareas vinculadas con manipulación, conservación, saneamiento, almacenamiento o prevención de contaminaciones.
✓ Personas que deseen capacitarse en inspección, toma de muestras, normativa alimentaria y buenas prácticas de manufactura.
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Duración: 9 meses / 9 módulos.
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