Desarrollá habilidades en la elaboración de quesos, yogures, helados y chocolates, dominando técnicas de producción, higiene y conservación para crear productos de calidad, ampliar tus posibilidades laborales o impulsar tu propio emprendimiento gastronómico.
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Modalidad de estudio
Módulo principal, bibliografía recomendada y videos complementarios. Todo disponible para estudiar a tu ritmo.
Cuestionario de 20 preguntas de opción múltiple. Tenés 30 minutos. Se aprueba con 60%. Sin fecha fija — lo rendís cuando estés listo.
Si no aprobás, podés volver a intentarlo después de 24 horas. En el sistema queda registrada la nota del último intento.
Una vez aprobado, obtenés tu certificado digital con validez nacional, emitido por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.
Contenidos
El queso y como se clasifican.
Etapas en la fabricación del queso.
Defectos del queso.
Quesos frescos.
Cuajos (vegetales y animales).
Elaboración del queso Provolone.
Quesos semi-blandos.
Queso Roquefort.
Clasificación de los Quesos.
Tipos de quesos.
Elementos necesarios para la elaboración de quesos.
Quesos artesanales/o de campo.
Elaboración del queso Mozzarella.
El queso Gruyere.
Los quesos. Composición, elaboración y propiedades nutricionales.
La pasterización de los quesos.
Cómo preparar la mejor tabla de quesos.
Cómo cortar quesos.
Clasificación de los quesos según el tiempo de curación.
La cata del queso.
Maridaje del queso.
La degustación del queso.
El queso port salut.
Quesos de francia.
Higiene de los alimentos.
Queso Munster.
Queso Parrano
Clasificación de los quesos españoles.
El Yogur: concepto, tipos y características.
Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos. Funciones, ventajas y desventajas.
Clasificación de los fermentos lácticos.
Que es la leche.
Las proteínas activas de la leche.
Composición y propiedades de la leche.
La pasteurización de la leche.
Proceso de Pasteurización de la leche.
Tipos de productos lácteos.
La Mantequilla. Que es, características, vitaminas y minerales.
La Lactosa. Intolerancia a la lactosa y a quien le afecta.
Intolerancia a la lactosa/ alergia a la proteína de la leche.
El Dulce de Leche.
El calcio de la leche.
La elaboración: coagulación de la leche.
Materia Prima: los fermentos lácticos.
La elaboración: adición de fermentos.
Etapas de la transformación de la leche en queso. (coagulación mixta, acida y enzimática).
El desnatado de la leche.
El helado.
Composición de los Helados.
La leche entera.
El yogurt y otras leches fermentadas.
Probióticos y simbióticos.
Tipos de leches, composición y nutrientes.
Composición de la leche.
Definición del C.A.A.
Historia del helado artesanal.
Consumo de helado artesanal en Argentina.
¿Qué es un helado?
Clasificación de los helados.
Diferencias entre helados artesanales e industriales.
Los sabores de helados más populares del mundo.
Aspectos químicos.
Clasificación según características e ingredientes.
Proceso de elaboración.
Diferentes tipos de helados.
Recetario de helados al agua.
Recetario de helados de leche, crema y yogurt.
Materias primas.
Recetas.
La leche y sus derivados.
Los huevos y sus derivados.
Importancia de la materia grasa.
Importancia de los azúcares de tipo alimenticio.
Miel.
Cacao.
Chocolate.
Los insumos básicos.
Función de los sólidos no grasos lácteos.
Importancia de los estabilizantes y emulsificantes.
Procesos, tiempos y movimientos.
Proceso de fabricación.
Pasteurización.
Homogenización.
Maduración.
Tipos de maduradores.
Mantecación.
Tipos de mantecadores.
Endurecimiento del helado.
Factores que afectan la congelación.
Túneles de congelación.
Temperaturas de conservación y exposición.
Exhibidoras.
Marketing aplicado a heladerías.
Abrir una heladería.
Análisis sensorial de helados.
¿Qué es el chocolate?
Origen del chocolate ¿Dónde se inventó el chocolate?
¿Quién inventó el chocolate?
INGREDIENTES
Tipos de chocolates y propiedades nutricionales
El aporte nutricional del chocolate
Propiedades del chocolate
¿Qué aporta el chocolate al cuerpo humano?
Beneficios del chocolate para la salud
Beneficios del chocolate para la piel
¿Cuáles son los nutrientes de un chocolate?
Los nutrientes del cacao
Carbohidratos, vitaminas y minerales del chocolate
Árbol del cacao
Condiciones ecológicas para el cultivo del cacao
Variedades de cacao
Fábricas de chocolate
Ingredientes para hacer chocolate y métodos
¿Cómo se elabora el chocolate?
Figuras de chocolate
Filigranas, letras, hojas, cuencos y tejas de chocolate
Paso a paso de la elaboración del chocolate
Proceso de elaboración del chocolate artesanal
Receta del chocolate artesanal
Elaboración de chocolate artesanal a partir de granos de cacao
Mousse de chocolate
Preparación de chocolate blanco casero
Chocolate amargo: receta y sus propiedades para la salud
Copos espumosos bañados en chocolate y rellenos de merengue
Definición y significado de Bombones
El origen del bombón
Tipos de bombones y recetas
Elaboración de bombones
Como hacer bombones de chocolate
¿Es para vos?
✓ Personas interesadas en iniciarse en la producción de especialidades alimenticias y transformar su pasión por la gastronomía en una actividad profesional.
✓ Emprendedores que desean crear o ampliar un negocio propio con productos lácteos, helados, chocolates y bombones.
✓ Trabajadores de queserías, heladerías y chocolaterías que buscan perfeccionar sus técnicas de elaboración.
✓ Aficionados a la cocina que desean profundizar en procesos de fabricación, selección de ingredientes y conservación.
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