Desarrollá tus habilidades en pastelería y repostería mediante la elaboración de cremas, merengues y preparaciones con almíbar, incorporando técnicas de manipulación de alimentos para crear productos artesanales y ampliar tus posibilidades de desarrollo gastronómico.
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Modalidad de estudio
Módulo principal, bibliografía recomendada y videos complementarios. Todo disponible para estudiar a tu ritmo.
Cuestionario de 20 preguntas de opción múltiple. Tenés 30 minutos. Se aprueba con 60%. Sin fecha fija — lo rendís cuando estés listo.
Si no aprobás, podés volver a intentarlo después de 24 horas. En el sistema queda registrada la nota del último intento.
Una vez aprobado, obtenés tu certificado digital con validez nacional, emitido por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.
Contenidos
Que es la Pastelería.
10 conceptos básicos que debes saber para hornear pasteles.
¿Qué es el pan?
Tipos de pan.
Tipos de almíbar y su uso en cocina.
Elaboración de fruta en almíbar. Definición.
Materia prima e insumos.
Proceso de elaboración de fruta en almíbar.
Defectos en la elaboración de frutas en almíbar.
Confección de cartas y menús.
Tipos de Menús
Objetivos de la Carta y los Menús.
Aspectos que influyen en la elaboración del Cartas y Menús.
OPERACIONES EN LA PASTELERÍA.
Identificación De Las Materias Primas.
Probióticos, prebióticos y simbióticos.
Las proteínas activas de la leche.
10 herramientas de repostería imprescindibles.
UTENSILIOS BÁSICOS EN REPOSTERÍA.
Que hace un maestro pastelero.
Los Utensilios y Herramientas del Chef Pastelero.
Diferencia entre Pastelería, Repostería y Panadería.
Que es la alta repostería.
Repostería Artesanal y Repostería Industrial.
¿Qué es el merengue?
Tipos de merengue.
Utensilios para hacer pasteles, tortas y demás.
La harina de trigo.
Higiene personal de los manipuladores
Cosas que debes tener en cuenta a la hora de manipular alimentos
Forma correcta de lavarse las manos.
Normas básicas de manipulación y conservación de los alimentos
La levadura.
Tipos de cremas pasteleras.
Cómo preparar crema pastelera: la base de todo buen postre.
DISTINTOS TIPOS Y VARIANTES DE CREMA PASTELERA.
Que es la crema diplomática.
Qué es la salsa de Sriracha
Ventajas y desventajas de una dieta proteica.
Qué es una dieta proteica.
Los emulsionantes.
¿Es para vos?
✓ Personas que desean iniciarse en la elaboración de tortas, postres y productos de repostería, sin experiencia previa.
✓ Emprendedores interesados en desarrollar preparaciones artesanales para comercializar de manera independiente.
✓ Trabajadores gastronómicos que buscan perfeccionar técnicas de elaboración, conservación y presentación de productos dulces.
✓ Aficionados a la cocina que quieren incorporar recetas, procedimientos y criterios de organización para sus preparaciones.
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