Desarrollá habilidades en gastronomía institucional mediante el manejo de dietas terapéuticas, preparación de menús con distintas consistencias y prevención de la contaminación cruzada, para contribuir a una alimentación segura y adecuada en servicios de salud.
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Modalidad de estudio
Módulo principal, bibliografía recomendada y videos complementarios. Todo disponible para estudiar a tu ritmo.
Cuestionario de 20 preguntas de opción múltiple. Tenés 30 minutos. Se aprueba con 60%. Sin fecha fija — lo rendís cuando estés listo.
Si no aprobás, podés volver a intentarlo después de 24 horas. En el sistema queda registrada la nota del último intento.
Una vez aprobado, obtenés tu certificado digital con validez nacional, emitido por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.
Contenidos
¿Qué son las dietas hospitalarias?
Tipos fundamentales de dietas hospitalarias.
Dietas hospitalarias: tipos de dietas terapéuticas.
Alimentación colectiva.
¿Qué es la dieta blanda?
¿De qué está compuesta la dieta blanda?
Beneficios de la dieta blanda.
Alimentos permitidos en la dieta blanda.
Alimentos no permitidos en la dieta blanda.
Tipos de dietas blandas.
La importancia de la calidad alimentaria en las clínicas y hospitales para el proceso de sanación de pacientes.
Objetivos y características de la restauración hospitalaria.
La dieta hipocalórica.
¿Qué son los carbohidratos complejos?
¿Qué son los carbohidratos simples?
¿En qué consiste una dieta hipercalórica?
¿Qué son las grasas?
¿En qué consiste una alimentación saludable?
La dietoterapia.
Características de la nutrición en hospitales.
Dieta hipoproteica.
Tratamiento y dieta: la dieta del paciente.
Causas de la contaminación cruzada en hospitales.
Contaminación cruzada en hospitales y sanatorios.
¿Cómo evitar la contaminación cruzada?
Recomendaciones nutricionales para personas mayores.
Disfagia.
Manipulación de alimentos.
Responsabilidad del manipulador de alimentos.
Las bacterias.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿Qué es la dieta líquida hospitalaria?
Dieta blanda líquida.
Menú para una dieta blanda líquida.
Intoxicación alimentaria.
Dieta blanda para niños.
Diverticulitis.
Alimentos permitidos en una dieta blanda para la diverticulitis.
Alimentos ricos en fibra en la dieta blanda para la diverticulitis.
¿Es para vos?
✓ Personas interesadas en la cocina institucional y la alimentación de pacientes.
✓ Cocineros y ayudantes gastronómicos que buscan especializarse en preparaciones dietéticas.
✓ Personal de servicios alimentarios que desea fortalecer sus conocimientos sobre higiene y manipulación segura.
✓ Quienes buscan iniciarse en la elaboración de menús adaptados a diferentes necesidades nutricionales.
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